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Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)
Dessert

Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)

1 Std.Für 6Nutri-Score E€€€
von @thibaut_lmp1226 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • chocolat blanc (en morceaux)Vorräte60 g
  • crème liquide 30% (100 g chaude, le reste froide)Milchprodukte300 g
  • gélatine (hydratée)Vorräte2 g
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Gewürze2 g
  • beurre de cacao (fondu, pour enrober la base)Vorräte50 g
  • sucre (pour tapoter la base)Vorräte20 g
  • cacao en poudre (pour tapoter la base)Vorräte10 g
  • basilic (feuilles fraîches)Obst & Gemüse20 g
  • pistache (décortiquées)Nüsse & Samen30 g
  • sucre (pour le pesto)Vorräte20 g
  • huile d'oliveVorräte40 g
  • jus de citronObst & Gemüse4 g
  • tomate (mixée pour la sauce)Obst & Gemüse150 g
  • framboise (pour la sauce tomate-framboise)Obst & Gemüse100 g

pro Portion

Nährwerte

310kcal

Kohlenhydrate
20 g
Eiweiß
2 g
Fett
25 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Stabmixer
  • Stielkasserolle
  • Küchenspatel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la ganache montée vanille

    • Chauffer 100 g de crème avec la vanille.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger.
    • Ajouter la gélatine hydratée puis le reste de crème froide.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Schritt 1

  2. Réserver au frais

    • Filmer et réserver la ganache 4 à 6 h au réfrigérateur avant de la fouetter.
    Schritt 2

  3. Monter la ganache et former la base

    • Fouetter la ganache refroidie pour la monter.
    • Étaler la ganache montée en forme de base de pizza.
    • Enrober la surface de beurre de cacao fondu.
    Schritt 3

  4. Donner l'aspect cuit et brûlé

    • Tapoter la base avec un peu de sucre et un peu de cacao en poudre.
    • Répéter pour obtenir l'aspect cuit et brûlé de la pizza.
    Schritt 4

  5. Préparer le pesto pistache

    • Mixer le basilic, les pistaches, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un pesto homogène.
    Schritt 5

  6. Préparer la sauce tomate-framboise

    • Mixer la tomate et la framboise pour obtenir une sauce lisse.
    Schritt 6

  7. Dresser la pizza en trompe-l'œil

    • Répartir la sauce tomate-framboise sur la base.
    • Déposer le pesto pistache et les toppings (olives en trompe-l'œil, etc.).
    • Servir bien frais.
    Schritt 7
Mezze holen