Préparer la pâte

• Mettre la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel et l'eau tiède dans le bol du robot.
• Pétrir en mode pétrin.

Ajouter le beurre et l'huile

• Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
• Pétrir à nouveau en mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit tiède.

Préparer la farce kefta

• Mettre l'oignon et le poivron dans le bol et mixer.
• Racler les parois du bol.

Mélanger la viande et les épices

• Ajouter la viande hachée, la tomate concentrée, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, les épices kefta, le sumac et les herbes de Provence.
• Mixer en sens inverse jusqu'à obtenir une farce homogène.

Façonner les pâtons

• Dégazer la pâte puis former des boules de 115 g.
• Étaler chaque boule en ovale sur un plan fariné.

Garnir et sceller les pidés

• Répartir la farce kefta au centre de chaque pâte, puis ajouter la mozzarella râpée et le sucuk.
• Prendre les extrémités de la pâte et les pincer pour bien sceller.
• Retourner la pâte, faire une entaille au centre et écarter légèrement pour laisser apparaître la farce.

Badigeonner et enfourner

• Badigeonner les pidés de jaune d'œuf.
• Enfourner à 270 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.