Préparer et laver la viande

• Couper le plat de côte en morceaux.
• Placer la viande dans une casserole et la laver avec le vinaigre et le sel.

Précuire la viande

• Ajouter le poivre, le sel, l'ail moulu et l'oignon coupé.
• Couvrir d'eau à ras bord et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit fondante, en remettant de l'eau si besoin.

Découper les légumes

• Couper le poivron rouge et le poivron vert.
• Émincer la cébette.

Cuire le riz

• Laver le riz.
• Le mettre au feu en accompagnement.

Sauter les légumes

• Retirer la viande de la casserole.
• Faire sauter les légumes dans l'huile avec le bouillon, le thym, l'arôme maggi et les épices.
• Mélanger et enrober la viande.

Fumer la viande

• Faire griller un morceau de charbon au feu.
• Placer le charbon dans du papier aluminium au milieu de la viande et verser un peu d'huile pour dégager la fumée.
• Couvrir et laisser la fumée pénétrer dans la viande.

Dresser

• Servir la viande avec le riz, un peu de piment et de poutou.