Tailler le poireau en spaghetti

• Parer le poireau et le couper en fines lamelles façon spaghetti.

Cuire le poireau

• Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive avec un peu d'eau.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparer la sauce

• Mélanger deux jaunes d'œuf avec le parmesan râpé.

Incorporer la sauce

• Hors du feu, ajouter le mélange jaune d'œuf-parmesan aux spaghetti de poireau.
• Ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce si besoin.

Dresser

• Dresser les poireaux dans les assiettes.
• Ajouter en topping les lardons grillés et un jaune d'œuf.