Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les refroidir et les écaler.

Cuire les poireaux

• Laver soigneusement les poireaux et retirer les parties abîmées.
• Les cuire dans un faitout d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la sauce gribiche

• Écraser les jaunes d'œufs durs avec la moutarde dans un saladier.
• Monter avec l'huile en fouettant, puis détendre avec le vinaigre.
• Ajouter les cornichons, les câpres, l'échalote, le persil et le cerfeuil hachés, puis les blancs d'œufs coupés en dés.
• Saler et poivrer.

Dresser

• Disposer les poireaux tièdes sur un plat.
• Napper généreusement de sauce gribiche et servir.