Préparer l'enrobage

• Faire fondre au micro-ondes 150 g de chocolat blanc et 150 g de beurre de cacao.
• Ajouter la vanille en poudre et les colorants liposolubles vert et jaune.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un enrobage lisse.
• Utiliser l'enrobage à 38 °C.

Assembler les pommes

• Récupérer les inserts réalisés dans les vidéos précédentes.
• Empocher la ganache montée entre les deux inserts pour les assembler.
• Appuyer pour que la crème arrive jusqu'au bord.

Façonner la pomme

• Avec un microplane ou un économe, enlever le surplus et évaser la pomme vers le bas.
• Creuser le trou de la pomme d'un coup de couteau.
• Lisser avec les doigts pour obtenir une belle forme de pomme.

Enrober la pomme

• Tremper la pomme dans l'enrobage chocolat blanc, beurre de cacao et vanille.
• Bien incliner la pomme en la sortant de l'enrobage pour qu'il s'écoule le long de la pomme et ne rebouche pas le trou.
• Laisser sécher l'enrobage.

Ajouter le pédoncule

• Une fois l'enrobage sec, ajouter la tige en pâte de chocolat (ou pâte d'amande, ou une vraie tige de pomme).
• Appliquer si souhaité un petit nappage pour plus de brillance (facultatif).