Préparation du porc

• Découper la poitrine de porc en cubes de 3–4 cm.
• Faire blanchir les cubes dans une casserole d'eau bouillante.
• Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

Le caramel

• Verser le sucre avec une cuillère d'eau dans la cocotte pour réaliser un caramel ambré.
• Déglacer avec le vinaigre de riz.
• Ajouter immédiatement le porc et l'enrober de caramel.

Assaisonnement et cuisson au four

• Ajouter l'échalote émincée, l'ail haché, le gingembre râpé, le nuoc-mâm, la sauce soja et les épices.
• Faire revenir le tout quelques minutes.
• Couvrir à hauteur avec l'eau de coco, porter à ébullition, couvrir puis enfourner à 160 °C.

Les œufs

• Retirer l'anis étoilé de la cocotte.
• Ajouter les œufs durs écalés.
• Remettre au four à 160 °C.

Fin de la cuisson

• Sortir la cocotte du four, retirer le couvercle et la placer sur la plaque à feu moyen-doux.
• Laisser réduire en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
• Ajouter un fond d'eau et une cuillère de sucre pour la brillance si besoin.

Dressage

• Servir avec du riz thaï ou jasmin.
• Parsemer de cébette émincée et de graines de sésame.