Dorer le porc

• Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de filet de porc sur toutes les faces.
• Réserver la viande et conserver les sucs de cuisson dans la cocotte.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir les échalotes émincées et les carottes dans les sucs de la viande.
• Ajouter les champignons émincés et laisser colorer quelques minutes.

Déglacer et lier la sauce

• Saupoudrer de farine et de sucre complet, puis mélanger.
• Verser la bière brune et le fond de veau dilué, puis gratter les sucs.
• Assaisonner de muscade, de clous de girofle et de sel.

Mijoter le plat

• Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Vérifier la cuisson de la viande et l'onctuosité de la sauce.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter puis écraser avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dresser

• Servir le porc mijoté avec sa sauce et la purée maison.