Chauffer la crème et le sucre

• Dans une petite casserole, porter la crème et le sucre à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
• Baisser à feu moyen et laisser bouillir en remuant constamment, en ajustant le feu pour éviter que le mélange déborde.
• Retirer du feu.

Ajouter le citron

• Incorporer le jus de citron et le zeste.
• Laisser reposer pour tiédir.

Remplir les citrons et réfrigérer

• Verser le mélange dans les demi-citrons évidés.
• Poser les citrons sur une planche à découper ou dans un moule à muffins.
• Placer au réfrigérateur pour figer.

Croûte brûlée (facultatif)

• Saupoudrer le dessus d'une fine couche régulière de sucre.
• Caraméliser au chalumeau de cuisine.
• Servir immédiatement.