Préparer les légumes

• Éplucher les pommes de terre et les mettre dans l'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.
• Éplucher les carottes et les oignons.
• Écraser la gousse d'ail, l'éplucher et retirer le germe.
• Laver le poireau.

Découper grossièrement

• Faire des découpes grossières : de gros tronçons et de gros morceaux.
• N'oubliez pas d'enlever le germe de l'ail.
• Garder 1 oignon coupé en deux.
• Couper les pommes de terre en gros morceaux.
• Couper la viande (macreuse et paleron) en gros morceaux.

Démarrer la cuisson et caraméliser

• Mettre les moitiés d'oignons dans une poêle.
• Mettre de l'eau dans une grande marmite (vous pouvez ajouter 1 l de vin blanc pour donner du relief).
• Faire caraméliser les morceaux de viande dans l'huile dans une poêle très chaude pour ramener des sucs dans le bouillon.
• Mettre les morceaux de viande dans l'eau.
• Déglacer les sucs et les ajouter au bouillon.
• Répéter l'opération avec le reste de la viande ; les oignons doivent être presque brûlés pour donner une belle couleur au consommé sans goût de brûlé.

Assaisonner et laisser mijoter

• Assaisonner : sel, thym, laurier, poivre.
• Laisser mijoter au moins 2 à 3 heures en enlevant l'écume de temps en temps.
• Plus la cuisson est longue, plus la viande sera confite.

Ajouter les légumes et les os à moelle

• Au bout de 2 à 3 heures, ajouter les légumes et les os à moelle.
• Laisser mijoter encore une grosse heure.

Passer à table

• Servir le pot-au-feu bien chaud avec son bouillon.