Blanchir le chou

• Émincer le chou puis le couper en quartiers ou en lamelles grossières.
• Faire blanchir le chou dans une eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver.

Garnir la cocotte

• Dans une grande cocotte, mettre l'oignon émincé, la poitrine fumée et le bouquet garni.
• Ajouter les poireaux et les gousses d'ail écrasées.

Couvrir d'eau et assaisonner

• Couvrir d'eau.
• Saler légèrement, ajouter le poivre en grains et le clou de girofle si souhaité.

Ajouter les légumes et cuire

• Ajouter les pommes de terre en gros morceaux puis le chou.
• Faire cuire à feu doux, cocotte couverte, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les saucisses

• Déposer les saucisses fumées sur le dessus.
• Prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le chou soit fondant.

Ajuster et servir

• Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Servir très chaud.