Réhydrater les morilles et préparer la garniture

• Faire tremper les morilles dans 1 L d'eau tiède pendant 30 minutes.
• Les rincer plusieurs fois pour retirer toute la terre, puis filtrer l'eau de réhydratation et la réserver.
• Émincer finement l'oignon et l'ail.

Fariner et dorer le poulet

• Découper le poulet en huit morceaux et les fariner légèrement.
• Dans la cocotte, faire dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
• Retirer le poulet et réserver.

Faire revenir la garniture et déglacer

• Dans le gras du poulet, faire revenir l'oignon, l'ail et les morilles réhydratées quelques minutes.
• Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire presque entièrement le liquide.

Mijoter le poulet

• Ajouter le bouillon de volaille et l'eau de réhydratation des morilles.
• Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, sauf les blancs, et cuire à couvert.
• Ajouter ensuite les blancs et poursuivre la cuisson.

Préparer la sauce à la crème

• Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
• Verser la crème dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire quelques minutes.
• Remettre le poulet, ajouter le reste de vin jaune et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe.

Dresser

• Disposer une purée aux noisettes torréfiées dans l'assiette.
• Ajouter deux morceaux de poulet et une belle quantité de sauce aux morilles.
• Facultatif : faire réduire l'excédent d'eau de morilles à la casserole jusqu'à obtenir un jus sirupeux.