Torréfier le sésame noir

• Répartir les graines de sésame noir en une couche uniforme sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 150 °C.
• Réserver de côté.

Réaliser le caramel

• Dans une casserole sur le feu, faire fondre le sucre avec le glucose jusqu'à obtenir un joli caramel ambré.

Assembler et laisser durcir

• Verser le caramel directement sur les graines de sésame noir torréfiées.
• Laisser bien durcir l'ensemble.

Mixer le praliné

• Récupérer la totalité des ingrédients durcis et les mettre dans le bol d'un mixeur très puissant.
• Mixer par tranches d'une minute, en alternant une minute de mixage et une minute de repos.
• Ajouter un tout petit peu d'huile neutre selon la texture souhaitée.

Conserver

• Débarrasser le praliné dans un pot.
• Mélanger avant utilisation si de l'huile remonte à la surface.