Préparer le sirop

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Porter sur le feu à feu vif jusqu'à 180 °C.

Caraméliser les noisettes

• Verser toutes les noisettes d'un coup dans le sirop à 180 °C.
• Mélanger sans arrêt : le sucre se fige puis se retransforme en caramel.
• Continuer jusqu'à ce que les noisettes soient bien enrobées et caramélisées, couleur marron.

Refroidir

• Étaler les noisettes caramélisées et laisser refroidir complètement.

Mixer en praliné

• Mixer une minute, puis faire une pause d'une minute pour ne pas faire chauffer le mélange.
• Répéter les cycles jusqu'à obtenir une pâte liquide et brillante.
• Si le mélange ne se liquéfie pas, ajouter un peu d'huile neutre.

Conserver

• Verser le praliné dans un bocal fermé.
• Conserver plusieurs semaines dans un placard à l'abri de la lumière.