Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts.
• Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule.
• Filmer et réserver au frais.

Tailler et cuire la poitrine fumée

• Retirer le cartilage de la poitrine fumée.
• La tailler en allumettes.
• La faire griller à la poêle et réserver un peu de gras, puis déposer les allumettes sur du papier absorbant.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec la crème liquide et le lait.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le gras réservé des allumettes et rebattre.

Garnir le moule

• Beurrer le moule à tarte et y étaler la pâte.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Tartiner de moutarde, répartir les allumettes puis verser l'appareil et parsemer d'emmental.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la quiche soit bien gonflée et dorée.