Préparer les asperges

• Laver les asperges.
• Retirer les pieds et réserver les têtes.

Préparer les oignons jeunes

• Préparer et découper les oignons jeunes.

Précuire le quinoa

• Précuire le quinoa 1 minute dans de l'eau bouillante.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir les légumes avec de l'ail quelques minutes.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Mixer la purée d'asperges

• Mixer les légumes en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Faire revenir échalotes et quinoa

• Faire revenir les échalotes avec le quinoa.
• Ajouter la purée d'asperges et bien mélanger.

Ajouter le bouillon et mijoter

• Ajouter le bouillon au fur et à mesure.
• Mélanger tranquillement pendant 10 minutes.
• Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.
• Ajouter le parmesan et bien mélanger.

Dresser

• Dresser dans une belle assiette avec du parmesan.
• Ajouter les têtes d'asperges et un petit filet d'huile d'olive.