Préparer la farce

• Mélanger le poulet haché, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, la ciboulette, la sauce soja, l'huile de sésame et l'eau dans un bol.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce bien homogène et parfumée.
• Façonner la farce en grosses noix et les déposer sur le plan de travail.

Découper et garnir la pâte

• Découper la pâte à ravioles en carrés d'environ 7 cm et les humidifier avec un peu d'eau.
• Poser un carré de pâte sur chaque boule de farce et resserrer la pâte autour pour former un ravioli ouvert.

Dorer les raviolis

• Chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre à feu moyen.
• Déposer les raviolis côté farce et laisser dorer sans les bouger.
• Réserver les raviolis.

Préparer la sauce au curry rouge

• Dans la même poêle, faire revenir la pâte de curry rouge.
• Ajouter les blancs des cébettes et laisser cuire quelques secondes.
• Verser le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis mélanger.

Finir la cuisson à la vapeur

• Remettre les raviolis dans la sauce, farce vers le haut.
• Couvrir et laisser cuire pour terminer la cuisson à la vapeur.

Dresser et servir

• Parsemer du vert des cébettes et de coriandre au moment de servir.