Préparer le poireau et le chorizo

• Couper le poireau en fines lamelles et bien le rincer pour enlever la terre.
• Couper le chorizo en petits cubes et hacher la gousse d'ail.

Faire fondre le poireau

• Chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter le poireau et le faire fondre à feu doux.

Ajouter l'ail et le chorizo

• Ajouter l'ail et le chorizo dans la poêle, sans matière grasse supplémentaire.
• Laisser revenir en remuant.

Torréfier l'orzo

• Verser l'orzo et mélanger pour l'enrober.
• Laisser colorer légèrement en remuant.

Cuire avec le bouillon

• Verser le bouillon chaud en au moins deux fois, à feu doux.
• Remuer régulièrement pour éviter que ça accroche, jusqu'à absorption du bouillon.

Crémer et servir

• Ajouter la crème liquide et mélanger.
• Incorporer le parmesan râpé et poivrer généreusement.
• Mélanger et servir aussitôt.