Préparer la base tomate

• Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate, puis laisser compoter.

Cuire le risotto

• Ajouter le riz et le nacrer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Finaliser et servir

• Hors du feu, incorporer le beurre froid et le parmesan pour rendre le risotto onctueux.
• Ajouter la mozzarella en morceaux et le basilic ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger délicatement et servir aussitôt.