Preparar a massa

• Levar a água ao lume com as cascas de limão, a manteiga e o sal.
• Deixar ferver e derreter a manteiga, retirar as cascas de limão.
• Juntar a farinha de uma só vez e mexer sempre em lume mínimo.

Cozinhar a massa até despegar

• Mexer até a massa começar a soltar-se do tacho.
• Desligar o lume e passar a massa para a bancada.
• Amassar um pouco até ficar lisa e tapar.

Refogar a carne

• Aquecer o azeite na frigideira com a folha de louro.
• Juntar a carne picada, temperar com sal e pimenta e deixar fritar até perder toda a água.

Juntar os aromáticos e os enchidos

• Adicionar a cebola, o alho e o tomate, tudo bem picado.
• Juntar o chouriço e o bacon triturados.
• Regar com o vinho branco e temperar com colorau e massa de pimentão.
• Acrescentar a polpa de tomate e deixar cozinhar.

Fazer o bechamel

• Derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo bem.
• Acrescentar o leite aos poucos até obter a consistência desejada.
• Temperar com salsa picada, noz-moscada e umas gotas de limão.

Juntar a carne ao bechamel

• Retirar a folha de louro da carne.
• Adicionar a carne ao bechamel e misturar bem.
• Provar e retificar o sal e a pimenta.

Moldar os rissóis

• Estender a massa fina e cortar discos com o cortador de rissóis.
• Colocar uma porção de recheio no centro e fechar, pressionando as bordas.

Fritar e servir

• Passar os rissóis por ovo batido e pão ralado.
• Fritar em óleo quente até dourarem e escorrer em papel absorvente.