Chauffer le lait, la crème et le sucre

• Verser le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole.
• Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans la casserole.
• Porter à ébullition.

Cuire le riz

• Verser le riz rond en pluie dans le liquide bouillant.
• Baisser le feu et cuire à petit bouillon en mélangeant toutes les 10 minutes environ pour éviter que le riz accroche au fond.
• Le riz doit être très fondant et bien nacré.

Réserver le riz

• Débarrasser le riz au lait dans un saladier.
• Réserver de côté.

Monter la chantilly mascarpone

• Dans la cuve du batteur, mettre la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille, tous bien froids.
• Monter tranquillement au batteur sans chercher une chantilly très ferme : elle doit rester très onctueuse.

Incorporer la chantilly au riz

• Ajouter la chantilly au riz au lait.
• Incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse.

Dressage

• Servir le riz au lait bien crémeux.
• Ajouter une belle couche de caramel onctueux si souhaité.