Émincer l'oignon

• Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles.

Faire suer l'oignon

• Faire suer l'oignon dans la poêle avec l'huile neutre et le sel.
• Remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Caraméliser l'oignon

• Baisser le feu et ajouter le sucre, bien répartir.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux, plus longtemps pour un oignon plus caramélisé.
• Réserver l'oignon dans la poêle.

Réchauffer le riz

• Réchauffer le riz de la veille dans la poêle en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il ne colle.
• Ajouter la sauce soja et le poivre.
• Déposer le riz chaud dans un bol et le tasser légèrement.

Cuire les œufs

• Verser l'huile d'olive dans la poêle et casser les œufs.
• Assaisonner avec le sel, les épices cajun, le poivre et le chili.
• Couvrir pour que le blanc cuise mais pas le jaune.

Dresser

• Démouler le riz sur l'assiette, ajouter l'oignon caramélisé et déposer les œufs par-dessus.