Râper et essorer les pommes de terre

• Râper les pommes de terre.
• Les placer dans un torchon et bien serrer pour extraire le maximum d'eau.

Préparer la pâte à röstis

• Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier.
• Mélanger avec l'œuf et la farine.
• Saler et poivrer.

Cuire les röstis

• Former les röstis.
• Les faire dorer dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.

Préparer la sauce aux herbes

• Mélanger le skyr, la ciboulette ciselée, l'aneth, le jus de citron et l'ail en poudre.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante.
• Les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Dresser et servir

• Servir les röstis bien dorés avec le saumon fumé, la sauce et les œufs mollets.
• Parsemer de ciboulette.