Marquer la viande

• Couper la rouelle de porc en petits cubes.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y marquer les morceaux de porc.
• Réserver la viande.

Préparer le sofrito

• Faire revenir les carottes en brunoise, le céleri et l'oignon dans la même cocotte.
• Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter ail et concentré de tomates

• Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates.
• Laisser cuire environ 1 minute.

Déglacer au vin rouge

• Déglacer avec le vin rouge (facultatif).

Mijoter la sauce

• Ajouter les tomates concassées, l'eau et le bouquet garni.
• Remettre la viande dans la cocotte.
• Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise.

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Assaisonner la sauce

• Retirer le bouquet garni.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic frais.

Terminer les pâtes dans la sauce

• Une fois les pâtes al dente, les égoutter et les ajouter directement à la sauce.
• Terminer la cuisson dans la sauce.