Cuire et colorer les saucisses

• Faire cuire les saucisses dans l'eau bouillante.
• Les découper en grosses rondelles.
• Les faire griller sans matière grasse dans la cocotte jusqu'à une belle coloration.

Faire revenir les oignons et les épices

• Ajouter les oignons émincés finement dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes.
• Dès qu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, le thym et la pâte de piment.
• Faire revenir quelques minutes supplémentaires.

Mijoter le rougail

• Ajouter les tomates coupées en petits cubes et couvrir d'un peu d'eau si nécessaire.
• Laisser mijoter à feu doux.

Préparer le rougail tomate

• Mélanger les tomates et l'oignon rouge coupés en tout petits cubes.
• Ajouter le jus de citron vert, l'huile neutre et la pâte de piment, puis saler et poivrer.
• Laisser poser au frais jusqu'à utilisation.

Dressage et accompagnements

• Si le rougail n'est pas assez réduit, terminer la cuisson à découvert quelques minutes.
• Servir avec du riz et le rougail tomate, éventuellement accompagné de lentilles.