Préparer les pickles de carottes

• Mélanger le sucre, le vinaigre de riz et l'eau très chaude dans un saladier.
• Ajouter la carotte râpée et laisser reposer au moins 30 min.

Préparer la sauce cacahuète

• Mélanger la purée de cacahuète, le tahini, le tamari, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et le piment d'Espelette.
• Détendre avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Tailler les légumes et fruits

• Couper l'avocat, la mangue, le concombre et les radis en fines lamelles.
• Hacher les cacahuètes grillées et effeuiller la coriandre et la menthe.

Réhydrater une feuille de riz

• Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède.
• La déposer sur un torchon propre et humide.

Garnir et rouler le rouleau

• Déposer la laitue, les herbes, les légumes, les pickles de carottes, les crevettes et les cacahuètes.
• Replier les côtés et rouler bien serré sans déchirer la feuille.

Répéter et servir

• Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz.
• Servir avec la sauce cacahuète.