Saisir et trancher le bœuf

• Saisir le bœuf à griller sur feu vif quelques minutes sur chaque face.
• Trancher finement la viande et la déposer dans un saladier.

Préparer la marinade

• Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, le poivre et la sauce soja.
• Mélanger soigneusement le tout.
• Laisser mariner au frais 30 minutes minimum.

Tailler les légumes

• Éplucher les carottes puis les tailler en fine julienne.
• Faire de même avec le concombre.
• Réserver les légumes de côté.

Préparer les vermicelles de riz

• Mettre les vermicelles de riz à tremper dans de l'eau chaude selon les indications du paquet.
• Bien les rincer à l'eau froide.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce nuoc-mâm, l'eau, le jus de citron vert, le sucre et l'ail hachée.

Garnir et rouler les rouleaux

• Réhydrater quelques secondes les galettes de riz dans de l'eau froide et les déposer côté lisse sur le plan de travail.
• Ajouter quelques graines de sésame, une feuille de salade, la julienne de légumes, les vermicelles de riz et la viande marinée.
• Terminer avec la menthe et la coriandre, puis rouler en pliant les côtés vers l'intérieur à mi-chemin.