Préparer les légumes et le tofu

• Émincer les carottes en fins bâtonnets et le chou rouge finement.
• Couper le tofu mariné en petites tranches.

Cuire les vermicelles

• Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante.
• Égoutter en réservant l'eau de cuisson pour la sauce.

Rouler les rouleaux de printemps

• Passer une feuille de riz dans de l'eau très chaude pour la ramollir.
• Déposer le tofu, les carottes, le chou et les vermicelles.
• Replier les côtés, serrer et rouler fermement.

Torréfier le sésame

• Faire griller les graines de sésame dans une poêle en remuant.

Monter la sauce

• Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Incorporer la sauce soja et le sucre pour caraméliser et équilibrer le salé.

Détendre et cuire la sauce

• Verser l'eau de cuisson des vermicelles et bien mélanger.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux en remuant.

Déguster

• Servir les rouleaux de printemps avec la sauce cacahuète tiède.