Cuire le quinoa et la patate douce à la vapeur

• Rincer abondamment le quinoa.
• Placer le quinoa et les dés de patate douce dans le cuiseur vapeur.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la vinaigrette au fruit de la passion

• Dans un saladier, mélanger la moutarde, la chair du fruit de la passion, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
• Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
• Ajuster avec le sel.

Rôtir le quinoa croustillant aux graines

• Mélanger le quinoa cuit avec les graines de tournesol et de courge, l'huile d'olive et le miel.
• Étaler sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que ce soit croustillant.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, réunir la patate douce, l'avocat, la feta, les pois chiches et les pousses d'épinard.
• Ajouter le quinoa croustillant, les oignons frits et les cranberries.
• Arroser de vinaigrette au fruit de la passion et mélanger délicatement.