Tailler les billes de fruits et légumes

• Découper la pastèque en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Faire de même avec le melon, le concombre et les avocats.

Préparer la vinaigrette

• Dans un saladier, verser le jus de citron, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Ajouter le vinaigre de vin et le persil ciselé, puis mélanger.

Mélanger la salade

• Ajouter les billes de fruits et légumes dans la vinaigrette.
• Mélanger délicatement pour bien enrober.

Dresser les assiettes

• Étaler le yaourt grec dans les assiettes.
• Déposer la salade de billes, ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, des feuilles de menthe et des graines de sésame.

Servir

• Servir bien frais.