Cuire les lentilles

• Laver les lentilles corail et les égoutter.
• Les placer dans une casserole avec l'eau bouillante salée, porter à ébullition puis éteindre le feu.
• Laisser reposer à couvert : les lentilles doivent encore se tenir.

Préparer la plaque

• Bien égoutter les lentilles et les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajouter l'huile d'olive, les épices et la sauce soja, mélanger.
• Répartir les lentilles en une couche plane sur toute la plaque.

Rôtir les lentilles

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Mélanger à mi-cuisson puis poursuivre la cuisson.

Préparer les légumes

• Laver et couper les poivrons, les tomates cerises et le concombre.
• Ciseler le persil et la menthe, hacher la cébette.

Préparer la vinaigrette au sésame

• Mélanger la purée de sésame, la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre et le curcuma.
• Ajouter l'eau bouillante petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Assembler la salade

• Dans un saladier, réunir les légumes, les olives, les lentilles croustillantes et la sauce.
• Mélanger et déguster immédiatement, ou conserver au frais.