Préparer la vinaigrette au pesto rosso

• Dans un saladier, déposer le pesto rosso.
• Presser le citron en le roulant sur le plan de travail pour libérer le jus, puis ajouter le jus.
• Ajouter le parmesan fraîchement râpé et détendre avec l'huile d'olive.
• Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Cuire les pâtes et les œufs

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Cuire les œufs durs en parallèle.
• Égoutter les pâtes, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter à nouveau.
• Écaler et couper les œufs durs.

Griller les pignons de pin

• Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée.

Assembler la salade

• Ajouter les pâtes refroidies dans le saladier avec la vinaigrette.
• Ajouter la roquette, le concombre, la tomate, la mozzarella, les olives noires et le basilic frais.
• Ajouter les œufs durs, poivrer et parsemer de pignons grillés.
• Mélanger délicatement et servir.