Cuire les nouilles de riz

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet.
• Égoutter et rincer à l'eau froide, puis réserver.

Préparer les légumes et fruits

• Émincer finement le chou rouge.
• Râper les carottes et couper le concombre en fines lamelles.
• Émincer le poivron rouge et couper la mangue en dés ou lamelles.

Préparer la sauce

• Mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le jus de citron vert, le miel et le vinaigre de riz.
• Ajouter l'ail râpé et le gingembre frais râpé.
• Détendre avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, réunir les nouilles, le chou rouge, les carottes, le concombre, le poivron et la mangue.
• Ajouter les crevettes cuites décortiquées.
• Verser la sauce et bien mélanger.

Dresser et garnir

• Parsemer de coriandre, de menthe et d'oignons nouveaux émincés.
• Ajouter les cacahuètes grillées concassées et quelques quartiers de citron vert.
• Saupoudrer de graines de sésame grillées si souhaité et servir.