Préparer le pesto de pistache

• Mettre les pistaches décortiquées dans le mixeur.
• Ajouter les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver le pesto

• Débarrasser le pesto dans un bol.
• Couvrir et réserver au frais.

Trancher la tomate

• Couper la tomate en fines rondelles.
• Disposer les rondelles dans une assiette et réserver.

Toaster le pain

• Couper la ciabatta en deux dans l'épaisseur.
• Badigeonner les deux faces intérieures d'huile d'olive.
• Toaster à la poêle jusqu'à ce que ce soit doré.

Griller la mortadelle

• Saisir les tranches de mortadelle à la poêle chaude.
• Retourner à mi-cuisson.

Monter le sandwich

• Étaler le pesto de pistache sur les deux faces du pain.
• Répartir un lit de roquette, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et la crème de balsamique.
• Ajouter les rondelles de tomate, la mortadelle grillée et la burrata.

Finir et servir

• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Parsemer de tomates séchées et de pistaches concassées.
• Refermer le sandwich, couper en deux et servir.