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Sandwich Chateaubriand au roquefort
Hauptgericht

Sandwich Chateaubriand au roquefort

45 Min.Für 2Nutri-Score D€€€
von @cosma_sur_tiktok162 Importe1 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • filet de bœuf (paré, entier)Fleisch400 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Backwaren1 Stück
  • roquefort (coupé en cubes)Milchprodukte120 g
  • crème épaisseMilchprodukte150 ml
  • oignon rouge (haché finement, quelques lamelles réservées)Obst & Gemüse1 Stück
  • endives (hachées grossièrement)Obst & Gemüse2 Stücke
  • pomme Granny Smith (taillée en julienne)Obst & Gemüse0,5 Stücke
  • échalote (hachée finement)Obst & Gemüse1 Stück
  • cerneaux de noix (hachés grossièrement)Nüsse & Samen30 g
  • ail (gousses écrasées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • thym (branche)Gewürze1 Stück
  • beurreMilchprodukte60 g
  • vinaigre balsamiqueVorräte20 ml
  • fleur de selGewürze3 g
  • poivre (moulu)Gewürze2 g

pro Portion

Nährwerte

1.045kcal

Kohlenhydrate
65 g
Eiweiß
50 g
Fett
65 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bratpfanne
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • Rührschüssel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer les légumes et la garniture

    • Hacher finement l'oignon rouge et le réserver.
    • Hacher grossièrement les endives et tailler la pomme Granny Smith en julienne.
    • Hacher finement l'échalote, hacher grossièrement les cerneaux de noix et tailler le roquefort en cubes.
    Schritt 1

  2. Caraméliser les échalotes

    • Faire revenir l'échalote dans du beurre.
    • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
    Schritt 2

  3. Faire sauter les endives et la pomme

    • Faire sauter la pomme et les endives dans du beurre.
    • Assaisonner et débarrasser quand c'est doré.
    Schritt 3

  4. Cuire le filet de bœuf

    • Marquer la viande à feu vif de chaque côté.
    • Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis arroser en continu.
    • Envelopper la viande dans l'aluminium avec son jus et la réserver.
    Schritt 4

  5. Préparer la sauce au roquefort

    • Faire fondre le roquefort dans la crème épaisse.
    • Faire réduire à feu vif.
    Schritt 5

  6. Trancher et assaisonner la viande

    • Découper le filet de bœuf en tranches.
    • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Schritt 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la sauce au roquefort sur les deux côtés.
    • Disposer la poêlée d'endives et de pommes, les cerneaux de noix puis les tranches de filet de bœuf.
    • Ajouter les échalotes caramélisées et quelques lamelles d'oignon rouge.
    Schritt 7
Mezze holen