Préparer la sauce chimichurri

• Hacher le persil et ciseler l'oignon dans le bol du robot.
• Ajouter l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre, l'origan, le piment d'Espelette, le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
• Mélanger le tout, couvrir et réserver.

Saisir la viande

• Saler le faux-filet des deux côtés.
• Chauffer un filet d'huile dans la poêle et saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
• Ajouter l'ail et le beurre en fin de cuisson, puis débarrasser la viande.

Toaster le pain et râper le cheddar

• Ajouter un peu de beurre dans la poêle et gratter les sucs.
• Toaster le pain dans ce beurre.
• Râper le cheddar et préchauffer le four en mode grille.

Monter le sandwich

• Disposer la viande sur le pain, ajouter une bonne dose de sauce chimichurri et parsemer de cheddar.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
• Passer 2 minutes au four en mode grille, puis refermer le sandwich.