Infuser le lait à la vanille

• Fendre la gousse de vanille et la mettre dans le lait.
• Chauffer le lait sans le faire bouillir.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine puis verser le lait chaud petit à petit en fouettant.
• Faire épaissir à la casserole jusqu'à obtenir une belle texture de crème.

Refroidir la crème

• Verser la crème dans un plat.
• Couvrir au contact et laisser refroidir.

Réaliser la crème d'amande

• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse.
• Incorporer les jaunes d'œufs un par un puis la poudre d'amande.

Préparer les tranches de brioche

• Aplatir les tranches de brioche au rouleau.
• Les toaster à la poêle jusqu'à une belle coloration.

Mélanger crème pâtissière et crème d'amande

• Mélanger la crème pâtissière refroidie avec le mélange aux amandes.

Monter le sandwich

• Alterner une tranche de brioche et une couche de crème en pressant légèrement.
• Terminer par une tranche de brioche et badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 15 min.
• Poursuivre la cuisson à 150 °C pendant 10 min.

Déguster

• Couper le sandwich en deux et servir.