Préparer le pesto maison

• Ciseler l'ail.
• Mixer le basilic, le pain rassis, le parmesan, le sel, le poivre et l'ail ciselé.
• Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau et réserver au frais.

Découper les légumes

• Émincer l'oignon très finement.
• Couper la courgette en fines rondelles (l'éplucher légèrement si souhaité).
• Couper finement le poivron vert et le poivron rouge.

Griller les légumes

• Faire revenir l'oignon dans la poêle.
• Ajouter les légumes et cuire à feu vif pour bien les griller.
• Terminer par le concentré de tomate et réserver.

Toaster le pain et trancher la mozzarella

• Toaster les grosses tranches de pain de campagne.
• Couper la mozzarella en rondelles assez épaisses.

Monter le sandwich

• Étaler le pesto sur les tranches de pain.
• Déposer les légumes grillés puis la mozzarella en tranches.
• Refermer et couper le sandwich en deux.