Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Écaler les œufs et séparer les jaunes des blancs.

Préparer la garniture mimosa

• Écraser les jaunes à la fourchette dans un saladier.
• Ajouter la mayonnaise jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Hacher les blancs d'œufs au couteau en petits morceaux et les ajouter.
• Ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre, le sel et le poivre, puis mélanger.

Garnir les pains

• Tartiner la préparation à l'œuf mimosa sur la moitié des tranches de pain de mie.
• Tartiner le St Môret sur les autres tranches.
• Répartir les fines tranches de concombre sur le St Môret.

Assembler et découper

• Refermer chaque sandwich avec une tranche au St Môret et concombre sur une tranche à l'œuf mimosa.
• Couper en deux ou en quatre.