Ciseler les échalotes

• Éplucher et ciseler finement les échalotes.
• Les déposer dans la casserole.

Ajouter le vin et le vinaigre

• Verser le vin blanc et le vinaigre blanc sur les échalotes.
• Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre 5 baies avant l'ébullition.

Réduire le liquide

• Allumer le feu et porter à ébullition.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une réduction presque sèche.

Ajouter la crème

• Verser la crème liquide sur la réduction.
• Mélanger et laisser cuire à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement

• Goûter la sauce.
• Rajouter un peu de fleur de sel si nécessaire et mélanger.