Mixer la volaille avec le sel

• Placer les morceaux de poulet très froids dans le robot culinaire.
• Ajouter le sel et mixer jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.

Façonner le saucisson

• Transvaser la pâte dans un saladier et la tasser pour chasser l'air.
• Former un boudin régulier bien compact.

Mettre à sécher

• Envelopper le boudin dans un linge propre ou une gaze et le suspendre dans un endroit frais, sec et aéré.
• Laisser sécher jusqu'à ce que le saucisson soit ferme et affiné.

Déguster

• Retirer l'enveloppe et trancher finement le saucisson sec.