Préparer et marquer la dinde

• Couper le filet de dinde en petits cubes.
• Assaisonner avec le sel.
• Saisir dans l'huile bien chaude jusqu'à belle coloration.

Réserver la viande et faire revenir la mirepoix

• Réserver la viande.
• Ajouter le beurre dans la poêle.
• Faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon jusqu'à coloration.

Mijoter le sauté

• Remettre la viande dans la poêle.
• Ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
• Laisser mijoter à feu doux à découvert.

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des pâtes.
• Retirer le bouquet garni de la sauce.

Lier la sauce

• Lier la sauce avec la Maïzena délayée.
• Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œuf et le jus de citron.
• Verser ce mélange dans la sauce en remuant sur feu doux.

Ajouter les champignons et finir les pâtes

• Ajouter les champignons poêlés au beurre, salés et poivrés.
• Ajouter les pâtes al dente dans la sauce et finir leur cuisson.

Dresser

• Déposer le sauté de dinde façon blanquette dans un grand plat et servir.