Cuire le chou à l'eau bouillante

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du gros sel.
• Plonger le chou rouge (un demi si le chou est énorme) et faire bouillir 10 minutes.

Préparer les légumes

• Éplucher et ciseler les 2 échalotes.
• Éplucher et couper les 4 pommes de terre en morceaux.

Faire revenir les échalotes

• Égoutter le chou et le rincer à l'eau froide.
• Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile.

Faire dorer les légumes

• Ajouter les pommes de terre et les faire dorer.
• Ajouter le chou rouge rincé et mélanger.
• Faire dorer les légumes quelques minutes.
• Assaisonner avec le thym, le laurier, un peu de muscade et du sel.

Mijoter la soupe

• Recouvrir complètement les légumes avec de l'eau.
• Ajouter le demi-bouillon cube de poule bio (facultatif).
• Laisser cuire 20 à 30 minutes.
• Vérifier que les pommes de terre sont tendres.

Mixer la soupe

• Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Si la soupe est trop épaisse, ajuster avec un peu de liquide.

Dresser et servir

• Verser la soupe dans les assiettes.
• Ajouter un peu de crème de soja, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive.
• Ajouter quelques gouttes de citron dans la soupe : la couleur change et cela donne un goût citronné.