Préparer le bouillon

• Mettre la carcasse de poulet dans une marmite d'eau avec les carottes, l'oignon, le sel, le poivre et le bouquet garni.
• Porter à frémissement et écumer la mousse en surface.

Laisser mijoter

• Laisser cuire à couvert à petits frémissements.

Filtrer le bouillon

• Retirer la carcasse, les carottes et l'oignon.
• Filtrer le bouillon à travers une passoire.

Cuire les coquillettes

• Faire cuire les coquillettes dans le bouillon bien chaud, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles ne soient pas trop cuites.

Dresser et servir

• Répartir les coquillettes et le bouillon dans des assiettes creuses.
• Ajouter le poulet effiloché, le fromage râpé et les herbes fraîches.