Préparer la panade

• Émietter le pain rassis dans un bol.
• Verser le lait frais et laisser imbiber.
• Presser le pain pour retirer l'excédent de liquide.

Mélanger la viande des boulettes

• Mélanger la viande hachée avec le pain pressé.
• Ajouter le parmigiano, l'ail et le persil hachés.
• Assaisonner de sel et de poivre noir, puis ajouter la moitié de l'œuf battu et bien mélanger.

Façonner les boulettes

• Rouler de très petites boulettes de viande avec les mains humides.

Préparer la sauce

• Hacher l'oignon.
• Chauffer l'huile d'olive de qualité et y faire revenir l'oignon.
• Ajouter le coulis de tomate et cuire 20 minutes.

Frire les boulettes

• Faire frire les boulettes dans l'huile d'olive.
• Lorsqu'elles sont bien brunes, les transférer dans la sauce.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assaisonner les pâtes

• Verser uniquement la sauce dans la casserole avec les pâtes.
• Mélanger les spaghetti avec la sauce uniquement, hors du feu.
• Ajouter le parmigiano et le pecorino râpés et mélanger.

Dresser

• Dresser les spaghetti dans les assiettes.
• Ajouter les boulettes de viande et un peu de sauce.