Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer un peu de matière grasse dans la poêle.
• Ajouter l'oignon et l'ail émincés.
• Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Cuire les épinards

• Ajouter les épinards frais.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.
• Laisser réduire puis arrêter la cuisson.

Ajouter l'aneth

• Découper l'aneth.
• L'incorporer aux épinards et remuer.

Préparer la garniture

• Émietter la feta dans un saladier.
• Ajouter les œufs et assaisonner à nouveau (attention, la feta est salée).
• Égoutter les épinards puis les ajouter au mélange.

Former les rouleaux

• Badigeonner une feuille de philo d'huile d'olive et poser une demi-feuille par-dessus.
• Étaler la garniture épinards-feta et former un boudin.
• Répéter pour obtenir 4 rouleaux (8 feuilles).

Dresser dans le moule

• Disposer les rouleaux dans le moule en formant un escargot.
• Compléter le centre avec un petit carré de feuille de philo.
• Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de sésame.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Servir

• Découper en parts ou servir en tube.