Préparer le riz à sushi

• Laver le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter.
• Cuire le riz puis l'assaisonner avec le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel.
• Laisser tiédir le riz assaisonné.

Préparer le tartare de saumon

• Couper le saumon en petits dés.
• Mélanger avec la mayonnaise spicy, les graines de sésame et la ciboulette ciselée.
• Réserver au frais.

Découper le sashimi

• Trancher le saumon en belles lamelles à l'aide d'un couteau à alvéoles pour éviter qu'il n'adhère.

Frire les feuilles de riz

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les feuilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les égoutter.

Dresser le plateau

• Déposer le tartare de saumon sur les feuilles de riz frites.
• Ajouter le sashimi et le riz vinaigré sur le plateau et servir.