Couper les légumes

• Couper les poivrons, la tomate, le concombre et l'oignon rouge en petits dés.
• Ciseler finement les feuilles de menthe.

Assembler le taboulé

• Verser le couscous moyen cru dans un saladier avec les légumes et la menthe.
• Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer, puis mélanger soigneusement.

Laisser reposer au frais

• Couvrir le saladier.
• Réserver au réfrigérateur : les grains de couscous absorbent l'eau des légumes, aucune cuisson n'est nécessaire.