Préparer les oignons marinés

• Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les clous de girofle et le sel.
• Retirer la casserole du feu, ajouter l'oignon rouge et mélanger.
• Couvrir et laisser reposer au moins 10 min.

Cuire la viande

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire dorer la viande hachée pendant environ 4 min.
• Assaisonner avec le paprika fumé, le cumin et le sel, puis réserver au chaud.

Préparer la sauce au cheddar

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et faire un roux à feu moyen au fouet sans coloration.
• Verser le lait d'un coup, porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter environ 10 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• Incorporer le cheddar et poivrer.

Garnir les tacos

• Répartir la viande, la sauce au cheddar, les tomates en dés et les oignons marinés dans les coquilles à tacos.
• Parsemer d'origan effeuillé et servir.