Mariner le poulet et les légumes

• Dans un saladier, réunir les escalopes de poulet, les poivrons vert, jaune et rouge émincés et l'oignon rouge.
• Ajouter l'ail haché et toutes les épices : sel, poivre, paprika, gingembre, cumin, cannelle, ail en poudre, herbes aromatiques, épices cajun et piment de cayenne.
• Mélanger soigneusement pour enrober le poulet.

Cuire le poulet

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y verser la préparation.
• Faire cuire les escalopes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.
• Retirer le poulet et réserver de côté en gardant la poêle et son jus de cuisson.

Préparer la sauce tomate

• Dans la même poêle, remettre les légumes et le jus de cuisson.
• Ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau puis la purée de tomate.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Effilocher et mijoter le poulet

• Effilocher le poulet cuit et l'ajouter à la sauce.
• Mélanger, ajouter un peu d'eau si besoin et ajuster l'assaisonnement.
• Terminer par le miel et bien mélanger.

Monter les tacos

• Tremper chaque wrap dans la sauce.
• Déposer le wrap dans une poêle, ajouter la mozzarella râpée, la préparation de poulet aux légumes, un peu d'oignon rouge en dés et du persil.
• Laisser fondre le fromage et griller la tortilla, puis la retirer.